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Ingredientes para 6/12 piezas, según tamaño: 500 g de harina de fuerza, 2 sobres de levadura rápida de panadero ó 12’5 g de levadura fresca, 1 dl de agua tibia, 100 g de mantequilla, 100 g de azúcar, 7 g de sal, 2-3 huevos, 250 g de mantequilla en bloque, 1 huevo batido para pintar. Baño: Almíbar (agua + azúcar).
Modo de hacerlo:
1. Mezclar la levadura con el agua tibia y un poco de harina, hasta formar una masa ligeramente espesa. Dejarlo fermentar (=pie).
2. Trabajar en un bol: los 100 g de mantequilla con el azúcar y la sal. Incorporar los huevos y resto de la harina. Añadir el pie y trabajar hasta que se despegue de las paredes del bol. Dejarlo reposar 30 minutos en la nevera.
3. Formar un rectángulo con la mantequilla.
4. Extender con el rodillo la masa sobre una superficie enharinada, en forma de cruz. Colocar la mantequilla en el centro y envolverla a modo de paquete. Extenderlo con el rodillo formando un rectángulo y hacer 4 doblajes simples, dejando transcurrir unos 10 minutos entre vuelta y vuelta. Girar como el hojaldre.
5. Extenderlo en forma rectangular y cortar bandas de 12 cm. aproximadamente. Hacer triángulos y enroscarlos desde la base.
6. Dejar levar los croissants a temperatura ambiente, hasta que doblen el volumen, pintar con huevo batido. Meterlos a horno fuerte unos 25 minutos.
7. Sacarlos y regarlos con el almíbar. Dejarlos enfriar.
Ingredientes: 500 g de harina de media fuerza, 65 g de azúcar, 15 g de miel, 15 g de sal, 25 g de levadura fresca, 150 ml de leche, 50 g de mantequilla, 200 g de mantequilla para los pliegues, 2 huevos para la pintura.
Modo de hacerlo:
1. Trabajar los ingredientes, menos la mantequilla para los pliegues y los huevos para la pintura, durante 8 minutos. Si se amasa con máquina, usar velocidad media con el gancho; a mano, amasar 15 minutos aprox.
2. Formar una bola y dejarla reposar a 4ºC durante 12 horas.
3. Pasado este tiempo (se puede dejar toda la noche), la masa estará hinchada. Presionar para sacar el gas carbónico y extenderla con la ayuda de un rodillo, de 40 cm de largo por 30 cm de ancho.
4. Colocar la mantequilla previamente estirada en forma rectangular, a 30 x 20 x 1 cm, y cerrar con la masa, de moda que ésta quede alrededor de la mantequilla, como si se tratara de envolver un regalo.
5. Estirar y hacer 3 pliegues sencillos, con intervalos de una hora entre pliegue y pliegue, y volver a dejar reposar la masa 1 hora.
6. Estirar la masa a lo largo dándole 8 mm de grosor y cortar 40 triángulos de 8 x 25 cm.
7. Enrollar los cruasanes y colocarlos en una bandeja con papel sulfurizado. Pintarlos con huevo ligeramente batido y dejarlos fermentar 2 horas y media dentro del horno apagado, para que se cree la corteza.
8. Cuando hayan doblado su volumen, hornearlos a 160ºC durante 20 minutos aproximadamente. La temperatura exacta dependerá del tipo de horno.
Si te sobra hojaldre, o si quieres hacer unas palmeritas caseras, es lo más fácil del mundo.
Ingredientes: masa de hojaldre y azúcar.
Modo de hacerlo:
1. Dar forma rectangular al hojaldre sobre la mesa espolvoreada de azúcar y enrollarlo sobre sí mismo hasta que ambos lados confluyan en el centro, espolvoreando azúcar en cada capa y apretando bien para que se impregne en el hojaldre.
2. Cortar rodajas finas del hojaldre y extenderlas sobre papel de horno en una bandeja de horno.
3. Cocer en el horno las palmeritas espolvoreadas de azúcar durante 8 minutos a 200 ºC. Darles la vuelta para que se hagan por todos lados y servir.
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