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Portada Recetas

El auténtico croissant francés se hace con esta receta que puedes probar en casa… y es más fácil de lo que crees

Es increíble pero no hay dos croissants iguales. Todos llevan mantequilla (de los de margarina, ni hablamos) y más o menos presentan la misma forma de media luna, pero el sabor, el hojaldre, la untuosidad... ¡cambia tanto según dónde lo compres! Aquí os vamos a dar dos recetas, una de la Escuela de Cocina TELVA y otra del maestro Oriol Balaguer. Además, la manera más fácil del mundo de hacer palmeritas, por si os sobra hojaldre.

inthemixstyle por inthemixstyle
Hace 7 meses
en Recetas
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croissant
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Aunque París es la meca del croissant, este bollo, probablemente el más famoso del mundo, nació en Viena. Según la leyenda, lo inventaron los panaderos de esta ciudad cuando se salvó de la invasión otomana en el siglo XVII: los soldados turcos, al mando del gran visir Kara Mustafá, sitiaban la urbe y decidieron dar el golpe final atacándola por sorpresa. Cavaron el terreno para invadirla de noche sin tener que atravesar sus murallas, pero no contaban con los panaderos que justo trabajaban a esas horas y dieron la alarma. Al final, fueron los otomanos los que recibieron la desagradable sorpresa… Como celebración de esta victoria, los panaderos elaboraron dos panes, uno con forma de media luna (inspirada en la señera musulmana) al que llamaron Halbmond (en alemán) antepasado del actual cruasán. Serían los franceses quienes le dieran la gloria: llegó a París en el siglo XIXm, cuando un oficial austríaco abrió una panadería vienesa en la calle Richelieu. La receta actual, sin embargo, nació a principios del siglo XX.

la receta de CROISSANT DE LA ESCUELA DE COCINA TELVA

Ingredientes para 6/12 piezas, según tamaño: 500 g de harina de fuerza, 2 sobres de levadura rápida de panadero ó 12’5 g de levadura fresca, 1 dl de agua tibia, 100 g de mantequilla, 100 g de azúcar, 7 g de sal, 2-3 huevos, 250 g de mantequilla en bloque, 1 huevo batido para pintar. Baño: Almíbar (agua + azúcar).

Modo de hacerlo:

1. Mezclar la levadura con el agua tibia y un poco de harina, hasta formar una masa ligeramente espesa. Dejarlo fermentar (=pie).

2. Trabajar en un bol: los 100 g de mantequilla con el azúcar y la sal. Incorporar los huevos y resto de la harina. Añadir el pie y trabajar hasta que se despegue de las paredes del bol. Dejarlo reposar 30 minutos en la nevera.

3. Formar un rectángulo con la mantequilla.

4. Extender con el rodillo la masa sobre una superficie enharinada, en forma de cruz. Colocar la mantequilla en el centro y envolverla a modo de paquete. Extenderlo con el rodillo formando un rectángulo y hacer 4 doblajes simples, dejando transcurrir unos 10 minutos entre vuelta y vuelta. Girar como el hojaldre.

5. Extenderlo en forma rectangular y cortar bandas de 12 cm. aproximadamente. Hacer triángulos y enroscarlos desde la base.

6. Dejar levar los croissants a temperatura ambiente, hasta que doblen el volumen, pintar con huevo batido. Meterlos a horno fuerte unos 25 minutos.

7. Sacarlos y regarlos con el almíbar. Dejarlos enfriar.

CÓMO HACER el croissant de ORIOL BALAGUER, premiado como uno de los mejores del mundo

Ingredientes: 500 g de harina de media fuerza, 65 g de azúcar, 15 g de miel, 15 g de sal, 25 g de levadura fresca, 150 ml de leche, 50 g de mantequilla, 200 g de mantequilla para los pliegues, 2 huevos para la pintura.

Modo de hacerlo:

1. Trabajar los ingredientes, menos la mantequilla para los pliegues y los huevos para la pintura, durante 8 minutos. Si se amasa con máquina, usar velocidad media con el gancho; a mano, amasar 15 minutos aprox.

2. Formar una bola y dejarla reposar a 4ºC durante 12 horas.

3. Pasado este tiempo (se puede dejar toda la noche), la masa estará hinchada. Presionar para sacar el gas carbónico y extenderla con la ayuda de un rodillo, de 40 cm de largo por 30 cm de ancho.

4. Colocar la mantequilla previamente estirada en forma rectangular, a 30 x 20 x 1 cm, y cerrar con la masa, de moda que ésta quede alrededor de la mantequilla, como si se tratara de envolver un regalo.

5. Estirar y hacer 3 pliegues sencillos, con intervalos de una hora entre pliegue y pliegue, y volver a dejar reposar la masa 1 hora.

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6. Estirar la masa a lo largo dándole 8 mm de grosor y cortar 40 triángulos de 8 x 25 cm.

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7. Enrollar los cruasanes y colocarlos en una bandeja con papel sulfurizado. Pintarlos con huevo ligeramente batido y dejarlos fermentar 2 horas y media dentro del horno apagado, para que se cree la corteza.

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8. Cuando hayan doblado su volumen, hornearlos a 160ºC durante 20 minutos aproximadamente. La temperatura exacta dependerá del tipo de horno.

… Si te sobra hojaldre, palmeritas

croissant

Si te sobra hojaldre, o si quieres hacer unas palmeritas caseras, es lo más fácil del mundo.

Ingredientes: masa de hojaldre y azúcar.

Modo de hacerlo:

1. Dar forma rectangular al hojaldre sobre la mesa espolvoreada de azúcar y enrollarlo sobre sí mismo hasta que ambos lados confluyan en el centro, espolvoreando azúcar en cada capa y apretando bien para que se impregne en el hojaldre.

2. Cortar rodajas finas del hojaldre y extenderlas sobre papel de horno en una bandeja de horno.

3. Cocer en el horno las palmeritas espolvoreadas de azúcar durante 8 minutos a 200 ºC. Darles la vuelta para que se hagan por todos lados y servir.

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  • Una empleada golpea a su jefe con una fregona por supuesto acoso.

Un funcionario gubernamental chino fue despedido luego de viralizarse un video en el que una empleada lo golpea repetidamente con una fregona y le arroja libros y agua, supuestamente por acosarla con mensajes de texto no deseados. 

El video, cuya versión completa dura 14 minutos, muestra a la mujer, de apellido Zhou, gritando y golpeando a su jefe, apellidado Wang, que en ese momento ejercía de subdirector del departamento de alivio de la pobreza del distrito de Beilin, en la provincia de Heilongjiang. El hombre permanece sentado en su escritorio y se limita a decir que "fue solo una broma", respuesta que no parece satisfacer a la empleada, que lo acusa de haber enviado mensajes de texto inapropiados a varias mujeres en la oficina.

Según medios chinos, la comisión de inspección disciplinaria del distrito de Beilin ha destituido a Wang de su puesto y del cargo en el partido por "violaciones de la disciplina en su estilo de vida". Zhou, que supuestamente tiene una "enfermedad mental", no será castigada.
  • Un centenar de heridos al colapsar una grada durante un partido en la India.

⚠️ Un centenar de personas resultaron heridas al derrumbarse una grada durante un partido de kabaddi, un deporte tradicional, en Suryapet (Telangana, India). Una veintena de espectadores fueron hospitalizados en estado crítico.

#accidentes #publico #notícias #india
  • #noestamossolos #humor #risa #cachetada
  • El historiador Enrique Krauze, uno de los principales ideólogos de la derecha mexicana, escribió un artículo solicitando la injerencia del presidente de EE.UU., Joe Biden, para "contener el declive democrático de #México", lo que desató una oleada de reacciones, incluyendo la del presidente Andrés Manuel López Obrador.

En el texto publicado el 15 de marzo en el periódico estadounidense The New York Times, Krauze dijo que EE.UU. había permanecido durante el siglo XX "indiferente al sistema autoritario de México", por lo que, a su juicio, "Biden debe repensar esa vieja actitud".

En el artículo, el escritor consideró que el presidente estadounidense "puede limitar las tendencias autoritarias de López Obrador y promover un enfoque de moderación", lo que valoró como "mucho más beneficioso para las relaciones bilaterales y para los propios mexicanos".

En medio del revuelo, López Obrador declaró: "Krauze escribe pidiendo la intervención del presidente Biden para que venga él a moderarnos, es el colmo. Imagínense, el de Coparmex, este señor Hoyos, le pedía al rey de España lo mismo, a Felipe VI, que viniera a llamarnos la atención. Ahora Krauze, en el New York Times, pidiendo que venga el presidente Biden a regañarnos", criticó el mandatario en su conferencia matutina de este miércoles.

En esa misma línea, López Obrador sugirió irónicamente que Krauze solicitara el cargo de embajador estadounidense en territorio mexicano. "Pues ya, que deje de simular y que mejor les pida que lo nombren embajador de EE.UU. en México, está vacante ese cargo, porque pues lo que está planteando es que se tenga un embajador como Henry Wilson, que preparó el golpe de Estado y el asesinato del presidente Francisco Madero", comentó el mandatario. 
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#noticias #estadosunidos #usa  #mexico #joebiden
  • Una Comisión Especial para la Verdad y la Justicia (CEVJ), creada por la Defensoría del Pueblo de #Ecuador, determinó la responsabilidad del Estado ecuatoriano en la represión y violaciones de derechos humanos en las #protestas antigubernamentales de octubre de 2019.

Este miércoles fue presentado de manera oficial el informe de esta CEVJ, en el que se indica que el Estado "violentó gravemente los derechos a la vida, la integridad física, psicológica y sexual, y a la libertad personal" durante las jornadas de fuertes manifestaciones.

Respecto a los 123 testimonios de violaciones al derecho a la integridad personal, la comisión indica que incluyen casos de lesiones en general, lesiones oculares, fracturas, traumatismos, así como vulneraciones que pueden ser consideradas torturas, tratos crueles, inhumanos o degradantes y crímenes comunes.

Asimismo, detalla que registraron que al menos 28 personas de las afectadas pertenecen a grupos de atención prioritaria: 9 adultos mayores, 1 mujer embarazada, 12 menores de edad y 6 ciudadanos con discapacidad.
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#noticias #derechoshumanos #humanrights
  • Putin le desea salud a Biden luego de que este lo llame "asesino". El presidente de Rusia ha precisado que sus palabras no tienen un sentido irónico ni humorístico.

Putin también ha afirmado que cada uno ve a otra persona tal y como se estima a sí mismo. "En la historia de cada pueblo, de cada Estado, hay muchos acontecimientos muy difíciles, dramáticos y sangrientos, pero cuando evaluamos a otras personas, o incluso a otros Estados, otros pueblos, es como si nos mirásemos en el espejo siempre. Siempre vemos nuestro reflejo", ha indicado el mandatario ruso.

Este miércoles, en una entrevista durante el programa
  • El Consejo de Ética de #Dinamarca ha propuesto a los políticos del país que establezcan un límite mínimo de edad de 10 a 12 años para quienes deseen cambiarse legalmente de género, según el diario Berlingske. El consejo apunta que la medida tiene como objetivo ayudar a los niños y jóvenes con disforia de #género, es decir, aquellos que no se sienten cómodos con su sexo biológico, porque “a esta edad los niños ya tienen una idea clara de con qué género se identifican”. 

La propuesta generó división entre los partidos del país: mientras que los socialdemócratas del partido gobernante valoraron positivamente la recomendación, representantes de otros partidos la tacharon de “locura”. Así, el diputado de Alianza Liberal Henrik Dahl escribió en su página de #Facebook que la propuesta es “un elemento de una ideología verdaderamente venenosa”.

Hoy en día, el límite de edad a la que que se permite cambiarse de sexo legalmente en Dinamarca es de 18 años.
 
¿A qué edad creen que debería estar permitido tomar este de tipo de decisiones?
  • La Junta de Educación de la ciudad de Funabashi (#Chiba, #Japón) ha sancionado a siete de sus trabajadores por salir de la oficina dos minutos antes de forma reiterada entre mayo de 2019 y enero de este año, informaron medios locales.

Concretamente, la institución detectó que, durante esos veinte meses, los funcionarios abandonaron antes de tiempo su puesto de #trabajo, acumulando 316 infracciones entre todos. La persona que promovió esta práctica fue la consejera del Departamento de Aprendizaje Permanente, que está a cargo de la gestión de asistencia.

La mujer, de 59 años, registraba las 17:15 como hora de salida en sus tarjetas para fichar, aunque ella y los otros seis empleados se iban a las 17:13. Por esa razón, ha sido castigada con una reducción salarial del 10 % durante los próximos tres meses, lo que equivale a unos 1.260 dólares.

Dos trabajadores que cometieron la misma infracción recibieron una amonestación por escrito, mientras que otros cuatro fueron castigados con una "advertencia estricta". 

Según la Junta de Educación de Funabashi, cuando se les preguntó por qué habían salido antes de que acabara su jornada laboral, el personal respondió que "querían irse a casa temprano" porque si perdían el autobús de las 17:17 tenían que esperar media hora para poder tomar el siguiente.
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#noticias
  • Este martes el Presidente Sebastián #Piñera, encabezó una reunión con el Consejo de Política Antártica y anunció la creación del Observatorio de Cambio Climático (OCC). “Con el liderazgo del Ministerio de #Ciencia, Relaciones Exteriores y el Instituto Antártico Chileno (INACh) hemos puesto en marcha el Observatorio de Cambio Climático. El OCC nos permitirá observar, medir, sentir, la evolución de la #amenaza del #cambioclimático desde Visviri, en el extremo norte, hasta la base del Glaciar Unión en la #Antártica chilena”. El objetivo de esto según indicó el mandatario es: "ser los ojos observadores y vigilantes para combatir el cambio climático". Destacar que el OCC, integrará sensores instalados en todo el país y datos provenientes de ellos a través de tres componentes principales: plataforma, gobernanza y un equipo técnico que estará liderado por el Ministerio de Ciencia con la colaboración del Ministerio de Relaciones Exteriores y el Ministro del Medio Ambiente.

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Respecto a los 123 testimonios de violaciones al derecho a la integridad personal, la comisión indica que incluyen casos de lesiones en general, lesiones oculares, fracturas, traumatismos, así como vulneraciones que pueden ser consideradas torturas, tratos crueles, inhumanos o degradantes y crímenes comunes.

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